Narancsos-mézes „Mackó” párizsi krémmel

Az elmúlt héten Zoli barátom szülinapjára készítettem egy narancsos-diós piskóta alapú és kakaós tejszínhabkémmel töltött csokitortát. A torta egész jól sikerült, de a némi továbbfejlesztést kívánt részemről. Keresztlányomnak a hétvégén volt az 5. szülinapja, és én egy tortát ígértem neki. Első gondolata egy katicabogár torta lett volna, de végül egy mackóban egyeztünk ki, miután meggyőztem őt, hogy sok-sok csoki lesz benne.

Íme a torta alapja:

A maci receptje:

Tészta:

8 tojás

7 ek liszt

1 cs sütőpor

3 ek cukrozatlan kakaópor

8 ek porcukor

100 gr reszelt étcsoki

1+1 narancs leve

3 narancs reszelt héja

A narancslét összekevertem a reszelt héjjal, de félretettem, mert ezt később akartam felhasználni. ( A felvert tojássárgájába belekevertem a reszelt héjak nagy részét és a narancslé kb 2/3-át, majd a többit elraktam a karamellbe)

(az előző heti tésztába tettem 6 tojáshoz 10dkg reszelt diót, de ettől a tészta már túl nehéz lett)

A 8 tojást szétválasztottam a fehérjét felvertem 2 ek porcukorral, majd a hűtőbe raktam a további felhasználásig. A tojássárgáját felvertem 6 ek cukorral, majd hozzáadtam a kakaóport és a reszelt narancshéjjal összekevert narancslét. Alacsony fokozaton összekevertem, majd beletettem a reszelt csokit, és ezt is elkevertem. A lisztet összeszitáltam a sütőporral, és három részletben beleszórtam a tojásfehérjébe, ezzel együtt 3 részletben hozzáadtam a tojássárgájás masszát is. A tésztát olajozott sütőpapírral kibélelt 35x40cm-es tepsibe egyenletesen elterítettem, majd előmelegített 175 fokos sütőben kb. 35 percig sütöttem. A kész tésztából kiszabtam a macit.

Krém:

párizsi alapkrémet készítek:

A receptet innen vettem: http://macsfalatok.blogspot.com/2007/04/prizsi-krm.html

15 dkg étcsoki

25 dkg vaj

2 ek cukrozatlan kakaópor

2 ek porcukor

4 cl konyak (helyett f**sza Metaxa)

200 ml főzőtejszín

Az étcsokit vízgőz fölött egy fém keverőtálban megolvasztottam, majd beletettem a puha vajat. Amikor elolvadt, csomómentesre elkevertem vele a kakaóport, majd a cukrot, rumot és végül a főzőtejszínt. Habverővel folyamatosan vertem, amíg kicsit fel nem habosodik.

A kihűtött kémnek kicsit több mint a felét kevertem hozzá 600 ml felvert tejszínhabhoz, amit 2 ek porcukorral és 3x8g vaníliás cukorral ízesítettem.

A maci kiszabott piskótatésztáját vízsszintesen megfeleztem, és megtöltöttem a párizsi krémes tejszínhabbal. (az alsó lapot elfelejtettem elfelezni így csak 3 emeletes lett, ha azt is elvágom akkor 800 ml tejszínhab kellett volna hozzá, hogy mindegyik rétegben legyen elegendő krém.) A maci oldalát is bekentem a krémmel.

A maci tetejére narancsos-mézes karamellt olvasztottam. (Az előző heti tortánál a karamell túlhűlt, és nem lehetett egyenletes rétegben felkenni a piskótára, így a krémmel betöltött macit betettem a hűtőbe, hogy a rácsorgatott forró karamell hamar megdermedjen, és ne folyjék le mind a maci oldalán.)

150 dkg cukrot- nagy lángon – karamellé olvasztottam, amikor világosbarna színűvé vált, félrehúztam és beletettem egy nagy ek mézet, majd a maradék narancshéjas narancslét. (eredetileg nem akartam beletenni mézet, de egy hitelen ötlettől vezérelve , - mivel a maci szereti a mézet :- ), ment a macicsemege a karamellbe. Nem ártott neki, és a karamellből evésnél kellemesen kiérződött az íze.)

Először megijedtem, amikor a hideg narancslében összeállt darabosan a karamell, de visszatettem a tűzre, és hamar felolvadt. Kb 2 percig forraltam, amíg a karamell kellően be nem sűrűsödött, majd forrón evőkanállal kimertem a lábosból és a maci tetején elkentem. Ekkor a maci elég loncsos kinézetű volt. Lásd :

A lefolyt karamellt félig dermedten letördeltük az oldaláról Hédivel, és jóízűen elnyamnyogtuk.

A tetejére kétféle csokiból terveztem a díszítést, de a falusi kisboltba fehér csokiból csak Sogo…ten volt, de ez egy gőz fölött egy nagy kemény gumóvá olvadt össze. K.. ideges lettem ettől, mert a négy órai munkámat veszni láttam, és megfogadtam hogy ezután csak a jól bevált Sp.r márkatermék fehér csokiból olvasztok fehércsoki mázat, ami az Ágneseknek sütött szívecskén is jól mutatott.

Hédinek kellet megnyugtatni, és megtanácskoztuk, hogy étcsoki bevonatot kap a teteje, és felvert tejszínhabbal dekoráljuk.

A tetejére a mázhoz 120 gr étcsokit olvasztottam fel fémtálban gőz fölött kb 0,5 dl olajjal tettem folyósabbá, majd elkentem a karamellás bevonaton a maci tetején.

A macit 200ml tejszínből felvert habbal dekoráltam.

Juditka és az egész család csipázta ám a brummogit, mára csak egy medvefej maradt a hűtőben. Medvesonkát és medvebordát evett a család.